Degustación de sake en Tokio — Experiencias de Nihonshu seleccionadas

"Nuestro tour de degustación de sake en Tokio comenzó en un estrecho sótano de Shinjuku donde el anfitrión alineó nueve ochoko y explicó las relaciones de pulido antes de servir nada. El junmai de Niigata sabía a papel de arroz húmedo y el daiginjo se acercaba más a la corteza de melón. El efectivo era más fácil que la tarjeta en la pequeña tienda de botellas de al lado."

"Crecí bebiendo nihonshu en cenas familiares y aun así aprendí cosas aquí, especialmente sobre el koji y cómo cambia el namazake una vez que sale del refrigerador de la cervecería. El anfitrión sirvió un nigori turbio al final y la sala se quedó en silencio. La lluvia golpeaba el callejón de afuera, lo que hizo que el kanzake caliente sentara mejor."

"La cata de sake en Tokio fue la parte del viaje que esperaba que se sintiera turística y fue todo lo contrario, con un kikisake-shi guiándonos a través de seis prefecturas usando mapas extendidos sobre la barra. Los vasos se cambiaban entre cada servicio para que nada se mezclara. Techos bajos, lámparas cálidas, tal vez éramos doce personas hombro con hombro."

"Me encantó el sugidama de cedro colgando junto a la puerta y el olor que emanaba de los barriles de madera en la habitación trasera. Los servicios suman más rápido de lo que esperas, así que come algo antes. Una de las muestras más dulces no era para mí, pero el junmai ginjo compensó el momento."

"Conseguimos entradas para la cata de sake en Tokio con dos días de antelación y aun así obtuvimos asientos en la barra frente a la pared de botellas. Nuestro guía nos explicó por qué importa la forma del tokkuri y nos dejó comparar la misma bebida fría y luego tibia. Salimos hacia Yaesu justo cuando se encendían las linternas."

"La parte del tour por la destilería de sake en Tokio es lo que más me marcó: tanques de acero inoxidable, condensación en todas partes y el toji hablando sobre el lavado del arroz. Tarde húmeda, así que la primera copa fría fue bienvenida. Lleva calcetines, te quitas los zapatos en una de las habitaciones."

"De todos los tours de cata de sake en Tokio que vimos, elegimos el de Asakusa y terminamos en una tienda donde la familia del dueño ha destilado desde la era Meiji. Sirvió una copa envejecida en barril de una taza masu y explicó por qué tenía tanto sabor a cedro. Calle tranquila, luz tenue entrando a través del shoji."

"Sólida cata de nihonshu con ocho muestras y notas impresas adecuadas repartidas, aunque la sala se sintió estrecha una vez que todos llegaron. El anfitrión fue generoso con las segundas rondas de daiginjo. A cinco minutos a pie de la salida de la estación de Ginza y fácil de encontrar."

"La cata de sake en Tokio resultó ser más una lección que una sesión de bebida, con el anfitrión comparando un nigori turbio frente a un honjozo fresco lado a lado. Finalmente entiendo a qué se refiere la gente con aroma a arroz. Nos fuimos con una botella de una kura de Yamagata y la tienda la envolvió para el vuelo de regreso."

"Los vuelos en la barra de sake sin esperas significaron que pasamos por delante de una cola directamente a nuestros asientos, lo que en un concurrido viernes por la noche marcó una verdadera diferencia. Nueve vasos pequeños, cada uno con una tarjeta que enumera la destilería y la tasa de pulido. Aire fresco de otoño afuera, habitación cálida adentro, ritmo muy cómodo."