Japón produce más de 10,000 etiquetas de sake distintas cada año, sin embargo, menos de 300 llegan a las salas de cata de Tokio de forma constante. El mercado de sake especializado de Shinjuku cambió esa ecuación en 2015, instalando un sistema de inventario rotativo que cambia a través de 100 cervecerías regionales de forma trimestral. El local, ubicado en el sexto piso, se abastece directamente de cooperativas prefecturales en Niigata, Akita y Hiroshima, evitando las redes de distribución que suelen homogeneizar la selección minorista en la capital. Las ofertas de cata de sake en Shinjuku, Tokio, se centran en el modelo de consumo libre (all-you-can-drink) que fue pionero en el local insignia de Kurand, donde una única tarifa de entrada desbloquea el acceso a todo el inventario del piso. El formato elimina el cálculo por copa que limita la exploración en los bares convencionales. Los visitantes prueban junmai daiginjo de Yamagata junto con nama-zake de Fukushima sin tener que llevar la cuenta de las copas individuales. La configuración de autoservicio fomenta la cata lateral: comparar perfiles de agua regionales, variedades de arroz y técnicas de fermentación en una sola sesión. El personal rota el stock cada ocho semanas para reflejar los ciclos de elaboración estacionales, lo que significa que la selección de junio es totalmente diferente a la de octubre. El local ocupa 180 metros cuadrados en el edificio Watasei Tama, un bloque de oficinas de altura media a tres minutos de la salida este de la estación de Shinjuku. Las estanterías bordean tres paredes, organizadas por prefectura en lugar de estilo, con notas de cata expuestas en japonés e inglés. Cada sake se encuentra en un dispensador con temperatura controlada, calibrado al rango de servicio recomendado por la cervecería: frío para el ginjo aromático, temperatura ambiente para el junmai con cuerpo. Los platos pequeños llegan desde el mostrador de la cocina adyacente, diseñados para limpiar el paladar entre rondas: verduras encurtidas, pescado estofado con miso, tofu glaseado con soja. La iluminación interior permanece tenue para minimizar las distracciones y dirigir la atención hacia la bebida misma. Los tours de cata de sake y las sesiones sin reserva en Shinjuku siguen la misma estructura de precios, con los turnos nocturnos completándose más rápido que los horarios de almuerzo de fin de semana. La tarifa de entrada de 3,800 yenes incluye sake ilimitado y un plato de aperitivo, con comida adicional disponible a la carta. El modelo atrae tanto a bebedores primerizos que exploran las clasificaciones de nihonshu como a coleccionistas que buscan botellas de producción limitada que no se distribuyen más allá de sus prefecturas de origen. No hay límite de tiempo, aunque la mayoría de las sesiones duran entre dos y tres horas antes de que aparezca la fatiga del paladar.