Degustação de Saquê em Tóquio — Experiências de Nihonshu Curadas

"Nosso tour de degustação de saquê em Tóquio começou em um porão estreito em Shinjuku, onde o anfitrião alinhou nove ochokos e explicou as taxas de polimento antes de servir qualquer coisa. O junmai de Niigata tinha gosto de papel de arroz úmido e o daiginjo era mais parecido com casca de melão. Dinheiro foi mais fácil do que cartão na pequena loja de garrafas ao lado."

"Cresci bebendo nihonshu em jantares de família e ainda aprendi coisas aqui, especialmente sobre o koji e como o namazake muda depois que sai da geladeira da cervejaria. O anfitrião serviu um nigori turvo por último e a sala ficou silenciosa. A chuva batia forte no beco lá fora, o que fez o kanzake quente cair ainda melhor."

"A prova de saquê em Tóquio era a parte da viagem que eu esperava ser muito turística e foi o oposto, com um kikisake-shi nos guiando por seis províncias usando mapas espalhados pelo balcão. Os copos eram trocados entre as doses para que nada se misturasse. Tetos baixos, lâmpadas quentes, talvez doze de nós ombro a ombro."

"Adorei o sugidama de cedro pendurado na porta e o cheiro que vinha dos barris de madeira na sala dos fundos. As doses acumulam mais rápido do que você espera, então coma algo antes. Uma das amostras mais doces não foi para mim, mas o junmai ginjo compensou."

"Pegamos os ingressos para a prova de saquê em Tóquio com dois dias de antecedência e ainda conseguimos assentos no balcão de frente para a parede de garrafas. Nosso guia explicou por que o formato do tokkuri importa e nos deixou comparar a mesma bebida gelada e depois aquecida. Saímos em Yaesu bem na hora em que as lanternas se acenderam."

"A parte do tour pela cervejaria de saquê em Tóquio foi o que me marcou: tanques de aço inoxidável, condensação em tudo e o toji falando sobre a lavagem do arroz. Tarde úmida, então a primeira dose gelada foi bem-vinda. Leve meias, você tira os sapatos em uma das salas."

"De todos os tours de prova de saquê em Tóquio que vimos, escolhemos o de Asakusa e acabamos em uma loja onde a família do proprietário produz saquê desde a era Meiji. Ele serviu uma dose envelhecida em barril de um copo masu e explicou por que carregava tanto cedro. Rua tranquila, luz suave entrando pelo shoji."

"Prova de nihonshu sólida com oito amostras e notas impressas adequadas distribuídas, embora a sala tenha ficado apertada quando todos chegaram. O anfitrião foi generoso com repetições do daiginjo. A cinco minutos a pé da saída da estação Ginza e fácil de encontrar."

"A prova de saquê em Tóquio acabou sendo mais uma aula do que uma sessão de bebida, com o anfitrião colocando um nigori turvo lado a lado com um honjozo refrescante. Finalmente entendo o que as pessoas querem dizer com aroma de arroz. Saímos com uma garrafa de uma kura de Yamagata e a loja a embrulhou para o voo de volta."

"As sequências de prova no bar de saquê com entrada prioritária significaram que passamos por uma fila direto para nossos assentos, o que em uma noite movimentada de sexta-feira fez uma grande diferença. Nove copos pequenos, cada um com um cartão listando a cervejaria e a taxa de polimento. Ar fresco de outono lá fora, sala quente lá dentro, ritmo muito tranquilo."