Degustazione di Sake a Tokyo — Esperienze Nihonshu selezionate

"Il nostro tour di degustazione di sake a Tokyo è iniziato in uno stretto seminterrato di Shinjuku dove l'ospite ha allineato nove ochoko e spiegato i rapporti di levigatura prima di versare qualsiasi cosa. Il junmai di Niigata sapeva di carta di riso bagnata e il daiginjo era più simile alla buccia di melone. I contanti erano più comodi della carta nel piccolo negozio di bottiglie accanto."

"Sono cresciuto bevendo nihonshu alle cene di famiglia e ho comunque imparato cose qui, specialmente sul koji e su come il namazake cambia una volta che esce dal frigorifero della birreria. L'ospite ha servito un nigori torbido per ultimo e la stanza è rimasta in silenzio. La pioggia batteva forte sul vicolo esterno, il che ha reso il kanzake caldo ancora migliore."

"La degustazione di sakè a Tokyo era la parte del viaggio che mi aspettavo fosse turistica e invece è stato l'opposto, con un kikisake-shi che ci ha guidato attraverso sei prefetture usando mappe sparse sul bancone. I bicchieri venivano cambiati tra una mescita e l'altra, così niente si mescolava. Soffitti bassi, lampade calde, forse dodici di noi spalla a spalla."

"Ho adorato il sugidama di cedro appeso alla porta e l'odore che proveniva dalle botti di legno nella stanza sul retro. Le mescite si accumulano più velocemente di quanto pensi, quindi mangia qualcosa prima. Uno dei campioni più dolci non faceva per me, ma il junmai ginjo ha compensato."

"Abbiamo preso i biglietti per la degustazione di sakè a Tokyo con due giorni di anticipo e abbiamo comunque ottenuto posti al bancone di fronte alla parete di bottiglie. La nostra guida ha spiegato perché la forma del tokkuri è importante e ci ha lasciato confrontare la stessa bevanda fredda e poi calda. Siamo usciti a Yaesu proprio mentre si accendevano le lanterne."

"La parte del tour del birrificio di sakè di Tokyo è quella che mi è rimasta impressa: cisterne in acciaio inox, condensa su tutto e il toji che spiegava il lavaggio del riso. Pomeriggio umido, quindi la prima mescita fredda è stata gradita. Portate i calzini, vi togliete le scarpe in una delle stanze."

"Tra tutti i tour di degustazione di sakè a Tokyo che abbiamo guardato, abbiamo scelto quello di Asakusa e siamo finiti in un negozio dove la famiglia del proprietario produce birra dall'era Meiji. Ha servito una mescita invecchiata in botte da una tazza masu e ha spiegato perché avesse così tanto cedro. Strada tranquilla, luce del tardo pomeriggio che filtrava attraverso lo shoji."

"Solida degustazione di nihonshu con otto campioni e note stampate appropriate distribuite, anche se la stanza è diventata affollata una volta arrivati tutti. L'host è stato generoso con i bis di daiginjo. A cinque minuti a piedi dall'uscita della stazione di Ginza e facile da trovare."

"La degustazione di sakè a Tokyo si è rivelata più una lezione che una sessione di bevuta, con l'host che ha messo a confronto un nigori torbido e un honjozo frizzante. Finalmente capisco cosa intende la gente con aroma di riso. Siamo partiti con una bottiglia da un kura di Yamagata e il negozio l'ha incartata per il volo di ritorno."

"I voli di degustazione salta-fila del sake bar hanno fatto sì che superassimo una coda direttamente fino ai nostri posti, il che in un affollato venerdì sera ha fatto una vera differenza. Nove piccoli bicchieri, ognuno con una scheda che elencava il birrificio e il rapporto di levigatura. Aria autunnale fresca fuori, stanza calda dentro, ritmo molto rilassato."