Le Japon produit plus de 10 000 étiquettes de saké distinctes chaque année, pourtant moins de 300 atteignent les salles de dégustation de Tokyo de manière constante. Le marché du saké dédié à Shinjuku a changé la donne en 2015, en installant un système d'inventaire tournant qui fait défiler 100 brasseries régionales sur une base trimestrielle. L'emplacement au sixième étage s'approvisionne directement auprès de coopératives préfectorales de Niigata, Akita et Hiroshima, contournant les réseaux de distribution qui homogénéisent généralement la sélection de vente au détail dans la capitale. Les offres de dégustation de saké à Shinjuku, Tokyo sont centrées sur le modèle à volonté lancé par l'établissement phare de Kurand, où un droit d'entrée unique permet d'accéder à l'ensemble de l'inventaire de l'étage. Le format élimine le calcul au verre qui freine l'exploration dans les bars conventionnels. Les visiteurs dégustent du junmai daiginjo de Yamagata aux côtés de nama-zake de Fukushima sans avoir à suivre les verres individuels. La configuration en libre-service encourage la dégustation latérale — comparer les profils d'eau régionaux, les variétés de riz et les techniques de fermentation au cours d'une seule session. Le personnel renouvelle le stock toutes les huit semaines pour refléter les cycles de brassage saisonniers, ce qui signifie que la sélection de juin diffère entièrement de celle d'octobre. Le lieu occupe 180 mètres carrés dans le bâtiment Watasei Tama, un immeuble de bureaux de hauteur moyenne à trois minutes de la sortie est de la gare de Shinjuku. Des étagères longent trois murs, organisées par préfecture plutôt que par style, avec des notes de dégustation affichées en japonais et en anglais. Chaque saké repose dans un distributeur à température contrôlée calibré sur la plage de service recommandée par la brasserie — frais pour le ginjo aromatique, à température ambiante pour le junmai corsé. De petites assiettes arrivent d'un comptoir de cuisine adjacent, conçues pour réinitialiser le palais entre les séries : légumes marinés, poisson braisé au miso, tofu glacé au soja. L'éclairage intérieur reste tamisé pour minimiser les distractions, dirigeant l'attention vers le liquide lui-même. Les visites de dégustation de saké à Shinjuku et les sessions sans rendez-vous suivent la même structure tarifaire, les créneaux du soir se remplissant plus rapidement que les heures de déjeuner du week-end. Le droit d'entrée de 3 800 ¥ comprend du saké à volonté et une assiette d'apéritifs, avec de la nourriture supplémentaire disponible à la carte. Le modèle attire à la fois les buveurs débutants naviguant dans les classifications de nihonshu et les collectionneurs à la recherche de bouteilles à production limitée non distribuées au-delà de leurs préfectures d'origine. Aucune limite de temps ne s'applique, bien que la plupart des sessions durent de deux à trois heures avant que la fatigue du palais ne s'installe.