Il Giappone produce ogni anno oltre 10.000 etichette di sake distinte, eppure meno di 300 raggiungono le sale di degustazione di Tokyo con una certa regolarità. Il mercato dedicato al sake di Shinjuku ha cambiato questo equilibrio nel 2015, introducendo un sistema di inventario a rotazione che cicla tra 100 birrifici regionali su base trimestrale. La sede al sesto piano si rifornisce direttamente dalle cooperative prefetturali di Niigata, Akita e Hiroshima, aggirando le reti di distribuzione che solitamente omogeneizzano la selezione al dettaglio in tutta la capitale. Le offerte di degustazione di sake a Shinjuku, Tokyo, si basano sul modello all-you-can-drink introdotto dalla sede principale di Kurand, dove un unico biglietto d'ingresso sblocca l'accesso all'intero inventario del piano. Il formato elimina il calcolo al bicchiere che limita l'esplorazione nei bar convenzionali. I visitatori assaggiano il junmai daiginjo di Yamagata insieme al nama-zake di Fukushima senza dover tenere traccia dei singoli assaggi. L'allestimento self-service incoraggia una degustazione trasversale, confrontando i profili dell'acqua regionale, le varietà di riso e le tecniche di fermentazione in un'unica sessione. Il personale ruota lo stock ogni otto settimane per riflettere i cicli di produzione stagionali, il che significa che la selezione di giugno differisce completamente da quella di ottobre. La struttura occupa 180 metri quadrati nell'edificio Watasei Tama, un complesso per uffici a media altezza a tre minuti dall'uscita est della stazione di Shinjuku. Gli scaffali rivestono tre pareti, organizzati per prefettura anziché per stile, con note di degustazione visualizzate in giapponese e inglese. Ogni sake si trova in un distributore a temperatura controllata calibrato sul range di servizio consigliato dal birrificio: refrigerato per il ginjo aromatico, a temperatura ambiente per il junmai corposo. Piccoli piatti arrivano da un bancone cucina adiacente, progettati per resettare il palato tra una sessione e l'altra: verdure sottaceto, pesce brasato al miso, tofu glassato alla soia. L'illuminazione interna rimane soffusa per ridurre al minimo le distrazioni, concentrando l'attenzione sul liquido stesso. I tour di degustazione di sake a Shinjuku e le sessioni senza prenotazione seguono la stessa struttura tariffaria, con gli slot serali che si riempiono più velocemente rispetto alle ore di pranzo del fine settimana. Il costo d'ingresso di 3.800 JPY include sake illimitato e un piatto di antipasti, con cibo aggiuntivo disponibile à la carte. Il modello attrae sia chi beve per la prima volta e naviga tra le classificazioni nihonshu, sia i collezionisti a caccia di bottiglie a produzione limitata non distribuite al di fuori delle prefetture d'origine. Non si applica alcun limite di tempo, sebbene la maggior parte delle sessioni duri dalle due alle tre ore prima che subentri la stanchezza del palato.