O Japão produz mais de 10.000 rótulos distintos de sakê a cada ano, mas menos de 300 chegam às salas de degustação de Tóquio com alguma consistência. O mercado de sakê dedicado de Shinjuku mudou essa equação em 2015, instalando um sistema de inventário rotativo que alterna entre 100 cervejarias regionais trimestralmente. A localização no sexto andar obtém suprimentos diretamente de cooperativas provinciais em Niigata, Akita e Hiroshima, contornando as redes de distribuição que normalmente homogeneízam a seleção de varejo em toda a capital. As ofertas de degustação de sakê em Shinjuku, Tóquio centralizam-se no modelo de consumo liberado pioneiro do local principal da Kurand, onde uma única taxa de entrada desbloqueia o acesso a todo o inventário do andar. O formato elimina o cálculo por taça que restringe a exploração em bares convencionais. Os visitantes provam junmai daiginjo de Yamagata ao lado de nama-zake de Fukushima sem precisar controlar doses individuais. A configuração self-service incentiva a degustação lateral — comparando perfis de água regional, variedades de arroz e técnicas de fermentação em uma única sessão. A equipe rotaciona o estoque a cada oito semanas para refletir os ciclos de produção sazonais, o que significa que a seleção de junho difere inteiramente da de outubro. O local ocupa 180 metros quadrados no edifício Watasei Tama, um bloco de escritórios de médio porte a três minutos da saída leste da estação de Shinjuku. Prateleiras alinham três paredes, organizadas por província em vez de estilo, com notas de degustação exibidas em japonês e inglês. Cada sakê fica em um dispensador com temperatura controlada, calibrado para a faixa de serviço recomendada pela cervejaria — resfriado para o ginjo aromático, temperatura ambiente para o junmai encorpado. Pratos pequenos chegam de um balcão de cozinha adjacente, projetados para redefinir o paladar entre as degustações: vegetais em conserva, peixe refogado com missô, tofu glaceado com shoyu. A iluminação interna permanece baixa para minimizar distrações, direcionando a atenção para a própria bebida. Os tours de degustação de sakê e sessões de visita sem reserva em Shinjuku seguem a mesma estrutura de preços, com horários noturnos preenchendo mais rápido do que os horários de almoço nos fins de semana. A taxa de entrada de ¥3.800 inclui sakê ilimitado e um prato de aperitivo, com comida adicional disponível à la carte. O modelo atrai tanto bebedores de primeira viagem que navegam pelas classificações de nihonshu quanto colecionadores em busca de garrafas de produção limitada não distribuídas fora de suas províncias de origem. Não há limite de tempo, embora a maioria das sessões dure de duas a três horas antes que a fadiga do paladar ocorra.