Japan produziert jedes Jahr über 10.000 verschiedene Sake-Marken, doch weniger als 300 erreichen Tokios Tasting-Rooms mit einiger Beständigkeit. Shinjukus spezieller Sake-Markt änderte diese Gleichung 2015 durch die Einführung eines rotierenden Inventarsystems, das vierteljährlich 100 regionale Brauereien abwechselt. Der Standort im sechsten Stock bezieht direkt von Präfektur-Kooperativen in Niigata, Akita und Hiroshima und umgeht so die Vertriebsnetze, die das Einzelhandelsangebot in der Hauptstadt normalerweise vereinheitlichen. Das Angebot beim Sake-Tasting in Shinjuku, Tokio, basiert auf dem All-you-can-drink-Modell, das von Kurands Flaggschiff-Veranstaltungsort eingeführt wurde, bei dem ein einziger Eintrittspreis Zugang zum gesamten Inventar auf der Etage gewährt. Dieses Format eliminiert die Kalkulation pro Glas, die das Erkunden in herkömmlichen Bars einschränkt. Besucher probieren Junmai Daiginjo aus Yamagata neben Nama-Zake aus Fukushima, ohne einzelne Einschenkungen zählen zu müssen. Das Selbstbedienungssetup fördert horizontales Tasting – den Vergleich von regionalen Wasserprofilen, Reissorten und Fermentationsmethoden in einer einzigen Sitzung. Das Personal wechselt den Bestand alle acht Wochen, um die saisonalen Brauzyklen widerzuspiegeln, was bedeutet, dass sich das Angebot im Juni vollständig von der Auswahl im Oktober unterscheidet. Der Veranstaltungsort belegt 180 Quadratmeter im Watasei Tama Gebäude, einem Bürokomplex mittlerer Größe, drei Minuten vom Ostausgang des Bahnhofs Shinjuku entfernt. Regale säumen drei Wände, organisiert nach Präfekturen statt nach Stil, mit Tasting-Notizen auf Japanisch und Englisch. Jeder Sake befindet sich in einem temperaturgeregelten Spender, der auf den empfohlenen Servierbereich der Brauerei kalibriert ist – gekühlt für aromatischen Ginjo, bei Zimmertemperatur für vollmundigen Junmai. Kleine Teller kommen von einer angrenzenden Küchentheke, die darauf ausgelegt sind, den Gaumen zwischen den Verkostungsflügen zurückzusetzen: eingelegtes Gemüse, in Miso geschmorter Fisch, in Sojasauce glasierter Tofu. Die Innenbeleuchtung bleibt gedimmt, um Ablenkungen zu minimieren und die Aufmerksamkeit auf das Getränk selbst zu lenken. Sake-Tasting-Touren und spontane Besuche in Shinjuku folgen derselben Preisstruktur, wobei Abendtermine schneller ausgebucht sind als Mittagstermine am Wochenende. Die Eintrittsgebühr von 3.800 JPY beinhaltet unbegrenzt Sake und einen Vorspeisenteller; zusätzliche Speisen sind à la carte erhältlich. Das Modell zieht sowohl Ersttrinker, die sich in Nihonshu-Klassifizierungen zurechtfinden wollen, als auch Sammler an, die auf der Jagd nach Flaschen aus begrenzter Produktion sind, die nicht über ihre Heimatpräfekturen hinaus vertrieben werden. Es gibt keine Zeitbegrenzung, obwohl die meisten Sitzungen zwei bis drei Stunden dauern, bevor eine Gaumenermüdung einsetzt.